1Precaliente el horno a 160ªC.

2Caliente el aceite en una cacerola mediana, añada la cebolla picada y rehógue a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

3Agregue el pimiento y la guindilla, cuézalo 2 ó 3 minutos más.

4Incorporar los tomates y el concentrado de tomate y sofreír todo a fuego lento, durante 10 minutos.

5Pase el sofrito a una fuente llana.

6Con una cuchara forme seis huecos en el sofrito para colocar en ellos los huevos.

7Rompa los huevos de uno en uno en los huecos.

8Coloque encima las lonchas de chorizo y hornear hasta que estén cuajados.

9Espolvorear con perejíl.