1Calentar la leche con la ralladura de limón, y una cucharadita de azúcar de vainilla, cuando esté a punto de hervir, apagar.

2Batir las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla, cuando adquiera un color blanquecino, se le va agregando poco a poco la leche colada.

3Mezclar y cocer a fuego muy lento (sin que llegue a hervir), hasta que forme sobre la espátula una capita. Sacar del fuego y remover hasta que se enfríe, verter en un molde de metal e introducir en el congelador.

4Después de dos horas, sacar y con un tenedor romper los cristales que se hayan formado, volver a congelar y repetir la operación dos o tres veces más.

5Servir el helado en forma de bolas con copas, decorado con una guinda, una hoja de menta y con dos tejas.