1La carne debe deshuesarse y los huesos, trocearse.

2Cuando el agua arranque el hervor, espuma el puchero, y añade las hortalizas.

3Deja que el caldo hierva por espacio de un mínimo de 4 horas a fuego lento y regular.

4Déjalo enfriar y desengrásalo.

5Pásalo por un cedazo fino.

6Este fondo se emplea para mejorar las salsas que acompañan a los asados de volatería, carnes guisadas, etc.