11 El día anterior, poner las ciruelas a remojar en el vino. Cocer en el mismo vino, tapadas, hasta que estén tiernas. Limpiar los filetes de grasa, rebozarlos en la harina, sacudirlos un poco para que se desprenda la harina sobrante, freirlos con la mantequilla a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados, tapar la sartén y dejar hacer los filetes durante 10 minutos.

22 Añadirle el líquido de las ciruelas, avivar el fuego y dejar cocer unos minutos para que se reduzca la salsa.Colocar los filetes en una fuente de barro, rodearlos con las ciruelas y dejarlos al calor. Añadir la jalea a la sartén y cocer esta salsa a fuego vivo.Cuando adquiera la consistencia de un almíbar, agregar poco a poco la nata líquida, sin dejar de remover hasta que la salsa se suavice y espese.

33 Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, echar sobre los filetes. Servir acompañados con arroz blanco.