1Deshuesar el pollo, despegar la piel y picar la carne, procurando que la piel quede lo más entera posible.

2Esta operación puede pedir que la haga el pollero.

3En un cuenco batir el huevo y mezclarlo con la carne, la sal, pimienta, el vino y la miga de pan.

4Colocar en una superficie plana la piel del pollo y poner sobre ella la farsa de carne preparada;

5Poner en medio tiras de pimiento, aceitunas, rodajas de huevo y tiras de jamón.

6A continuación, doblar la piel sobre la carne formando un rollo,coserlo y cocer en caldo durante 1 hora y 15 minutos.

7Sacarlo y dejarlo enfriar con un peso encima para que se prense.

8Servir fileteado y acompañado con los nabos y las zanahorias cocidas o al gusto.