1Cortamos la carne en trozos.

2Cortamos la verdura y la dejamos cocer dentro de un cazuela abierta con la carne, la sal, el tomillo y 3/4 de litro de caldo.

3Pelamos las chalotas y las cocemos dentro del caldo restante durante 15 minutos, las sacamos y las ponemos en un lugar caliente.

4Limpiamos los champiñones, los cortamos en cuatro y los ponemos a cocer durante 7 minutos en el caldo de ave, los sacamos y los colocamos junto a las chalotas.

5Echamos la carne junto con la verdura en un tamíz y añadimos a los champiñones.

6Dejamos espesar el caldo a la mitad.

7Sofreímos la harina en la mantequilla, templamos con el caldo y hervimos.

8Mezclamos con la yema de huevo y la nata, sazonamos con la sal y la pimienta.

9Echamos la carne, los champiñones y las chalotas a la salsa, espolvoreamos con le perejil.