1En un poco de aceite se fríe el ajo, el pimentón y las rebanadas de pan. Se saca todo y se machaca en el mortero.

2En el aceite sobrante se rehogan los espárragos, lavados y preparados. Se cubren con agua hirviendo y se echa el majado del mortero. Se deja hervir 1/2 h. o más y cuando estén tiernos se echa el vinagre y se deja dar un hervor corto. Cuando ya estén listos se escalfa 1 huevo por cada comensal y se sirve bien caliente.