1Hervimos las judías verdes en abundante agua con sal, de 8 a 10 minutos, las lavamos con agua fría las escurrimos y reservamos.

2Machacamos las anchoas en un mortero con medio diente de ajo añadimos la yema de huevo y sazonamos con sal y pimienta, seguidamente vertemos el aceite poco a poco removiendo como para hacer mahonesa, hasta que nos quede una salsa ligada.

3Cubrimos las judías con la salsa y las decoramos con el tomate, el jamón y los champiñones cortados en rodajas finas.