1En un bol se mezclan las angulas crudas con el zumo del limón y se maceran durante 1 hora.

2Se añade el caviar, se sazona con un poquito de sal y se remueve toda la ensalada.

3Se sirve en una ensaladera. En el centro se coloca 1/2 limón boca abajo. Encima una ramita de perejil y alrededor la ensalada.