1Poner la mitad de la sal en una bandeja de horno, colocar encima el pescado, limpio de vísceras, lavado y escurrido, y cubrirlo con el resto de la sal;

2Humedecerla ligeramente con unas gotas de agua, e introducir en el horno a temperatura media-alta, durante una media hora aproximadamente;

3Cuando la costra de sal esté dura y con un ligero color amarillo retirar del horno, quitar la capa de sal y la piel, sacar los lomos con cuidado;

4Servir acompañada con mayonesa, salsa tártara o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.