RECETA
- 350 g de pierna de cordero
- 350 g de berenjena
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de Garam Masala
- 1 cucharadita de sal
- 100 g de cebollas en trozos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 o 2 guindillas verdes
- 75 g de tomates, en trozos
- 1 cucharada de yogur natural desnatado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 o 5 hojas de curry
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de semillas de comino molidas
- 2 dientes de ajo machacados
- Hojas verdes (menta, cilantro, cebollino)
1Lava la carne y córtala en dados de 2,5 cm. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas longitudinalmente en cuartos. A continuación, une las tiras y córtalas a su vez en trozos de 2,5 cm. Pon las berenjenas en un escurridor, rocíalas con abundante sal y déjalas reposar de 40 a 50 minutos, hasta que eliminen el jugo amargo.
2Enjuaga con agua fría, escurre y reserva.
3Pon la carne en una cacerola mediana, añade 275 ml de agua, la guindilla en polvo, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el Garam Masala, la sal y la mitad de la cebolla.
4Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego, tapa la cacerola y cuece todo de 25 a 35 minutos.
5Destapa la cacerola, añade el aceite y remueve sin parar a fuego fuerte hasta que el líquido se espese y forme una pasta, se oscurezca un poco y aparezcan pequeñas manchas de aceite en la superficie, más o menos unos 2 o 3 minutos.
6Añade un poco de agua de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue.
7Incorpora la berenjena, el tomate, el resto de la cebolla y el yogur.
8Mezcla todo bien y cuece lentamente durante otros 30 minutos más, removiendo de vez en cuando.
9Añade el zumo de limón y las hojas de curry.
10Incorpora el azúcar, las semillas de comino y el ajo machacado.
11Continúa la cocción unos 12 minutos más. Decora con las hojas.