1Quitar todos los huesos a los lomos, lavarlos, secarlos y atarlos con bramante.

2Calentar el aceite en una sartén y dorar los lomos por todos lados.

3Incorporar las chalotas peladas y picadas, y cuando comiencen a dorarse, agregar las hierbas, el vino, sal y pimienta.

4Tapar y cocer a fuego medio 15 minutos.

5Quitar la cuerda a los lomos y servirlos cortados en rodajas, acompañados con la salsa pasada por un chino y una guarnición de espinacas salteadas con piñones y patatas duquesa, o al gusto.