1Retira los tallos de las coliflores y límpialas pasándolas por agua.

2Ponlas a cocer en la olla de presión con un poco de agua y sal. En 8 minutos estarán a punto.

3Enfría la olla bajo el chorro del grifo, sácalas, escúrrelas y colócalas sobre una fuente que resista el calor del horno.

4Pica la cebolleta, dórala, vierte la harina y mezcla bien.

5Añade el jamón, cocínalo un poco e incorpora la leche poco a poco y sazona.

6Cubre las coliflores e introduce en el horno para gratinar.

7Cuece el brócoli (5 minutos) en un cazo con agua y sal. Escurre y pasa los ramilletes por huevo.

8Fríelos en una sartén con aceite.

9Retira las coliflores del horno y decora con el brócoli frito.