1Precalentar el horno a 240°.

2Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.

3Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera.

4Ponerlas en un plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5 minutos.

5Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar durante otros 15 minutos.

6Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos.

7Dejarlos reposar 10 minutos.

8Par presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con verduras.