1Se machacan en el mortero los ajos y la sal y con esto se adovan las chuletas déspues de haberlas mazado, y se rebozan en harina.

2En una tartera con la manteca de cerdo se doran las chuletas y luego se le agrega el vino y el hinojo, dejándolas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

3Conviene menear la tartera de vez en cuando para que no se peguen.

4Si espesa mucho la salsa puede aligerarse con un poco de caldo.