1Combine los gandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.

2Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.

3Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.

4Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules.

5En un caldero, dore el tocino y el jamón.

6Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holas de culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo.

7Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.

8Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.

9Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.

10Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.

11Voltée el arroz.

12Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.

13A la mitad del tiempo voltée el arroz nuevamente.