1Introducimos el salmón en el congelador durante una hora.

2Esto permitirá, después, poder laminarlo fina y fácilmente con ayuda de un cuchillo jamonero.

3Mezclamos el aceite con el zumo de limón y los sazonamos con sal y pimientas variadas recién molidas.

430 minutos antes de consumir el preparado, abrillantamos las láminas finas de salmón con esta mezcla y lo reservamos todo tapado en el frigorífico.

5Servimos el carpaccio.

6Aparte, en un platillo, servimos unos encurtidos finamente cortados y espolvoreados con unas ramitas de cebollino recién troceado.