1Partir los puerros en tres y cocerlos con un poco de sal.

2Escurrirlos bien y reservar el caldo de la cocción.

3Disponer las lonchas de jamón como si fueran placas de canelón y distribuir sobre ellas el puerro cocido.

4Enrollar como un canelón.

5A continuación pasar los canelones de puerro por harina y huevo batido y freírlos en una cazuela antiadherente medio alta de unos 30 cm. de diámetro.

6Sacarlos del fuego y quitar parte del aceite de la cazuela.

7En el aceite que quede en la cazuela sofreir la cebolla finamente picada y cuando esté blandita añadir los champiñones previamente limpios, cortados en láminas y rociados de limón para que no se ennegrezcan.

8Cuando el conjunto está bien sofrito se añade una cucharadita de harina y se mezcla bien con el sofrito.

9A continuación se vierte un vaso grande del caldo del puerro, se mezcla bien y se añade la nata líquida.

10Se da unas cuantas vueltas para que se mezcle todo bien y se colocan con cuidado los canelones ya preparados.

11Se deja cocer el conjunto a fuego suave unos cinco minutos.

12Si la salsa queda escasa, se puede añadir un chorrito de leche o caldo de la cocción del puerro.

13También para una mejor presentación, se pueden disponer primero los canelones en una fuente y después echar por encima la salsa preparada.