1Se limpian cuidadosamente los calamares tirando las bolsas que contiene la tinta y las barbas.

2Una vez limpios se ponen al fuego en una cacerola con agua salada y cuando rompan a hervir se sacan y es escurren reservándolos.

3Aparte, en una cazuela, se pone el aceite y cuando esté muy caliente se fríen en el mismo los ajos y las cebollas, todo picado muy fino, se agregan después los pimientos verdes y los tomates, desprovistos de piel y pepitas y ambos finamente picados y se rehoga el conjunto.

4A continuación se echan los calamares que se habrán cortado en anillos, se remueve bien y se añade una cucharada de harina, un poco de pimentón, perejil picado, y un cucharón de carne de pescado o agua caliente, se salpimenta y se deja cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

5Para servirlos se adornan con unos costrones de pan frito.