1Se introduce con una jeringuilla, un poco de coñac dentro de la cabeza de lomo, para que esté tierno, se introduce en la red, se sala, y se pone en la fuente para el horno.

2Se pelan las cebollas y las patatas y se trocean, (que cubran hasta la mitad de la pieza de carne) y se pone en la misma cazuela, una vez hecho esto, se echa un poco de aceite, el tomillo, la pimienta y el romero, seguidamente, un vasito de vino tinto o vasito y medio y se pone en el horno.

3Cuando esté casi cocido, se va añadiendo vino al gusto.

4Preparación de la guarnición: se pelan todas las verduras, se trocean y se salan al gusto, y se hacen a la plancha, con un poquito de aceite una vez estén dentro de la plancha.