1Poner 2 litros de agua en una olla grande;

2Añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 5 tomates lavados y cortados en cuartos, sal y pimienta.

3Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo;

4Cocer a fuego medio durante 30 minutos.

5Colar el caldo y reservarlo.

6En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco.

7Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo.

8Cocer durante 5 minutos.

9Añadir las almejas (previamente lavadas en agua con sal), los langostinos y el vino;

10Cocer 5 minutos más.

11Servir en una sopera o en cazuelas individuales.