1Se pela y corta la cebolla en ruedas finas, se lavan los tomates y se pican menudos.

2Se enciende el horno a calor medio-alto.

3Se pone aceite en una fuente refractaria y se echan las cebollas; se rehogan, se añaden los tomates y el vino y se da un hervor suave.

4Se sazona el pescado con sal y se acomoda, se unta con aceite, y se rocía con unas gotas de zumo de limón y se reparte por encima un poco de cebolla y tomate.

5Se mete en el horno y se asa alrededor de 35 minutos regándolo de vez en cuando con su jugo; estará listo cuando sea fácil separar la espina de la carne.

6Se saca, se adorna con las aceitunas envueltas cada una en una anchoa, y se sirve de inmediato en la misma fuente.