1Calentar el horno a 190º.

2Lavar y pinchar con un tenedor la berenjena en varios puntos. Hornearla 45' o hasta que esté tierna.

3Sacarla del horno y ponerla bajo el grifo de agua fría.

4Pelarla y convertir la pulpa en puré.

5Mezclar el ajo, sal y Tahini.

6Añadir poco a poco el zumo de limón y el agua, batiendo bien.

7Verter sobre el puré de berenjena.

8Adornar con gajos de limón, perejil finamente picado y un hilo de aceite.

9Servir con pitas