1Quitar a las hojas verdes los hilos e impurezas y limpiarlas con agua fresca.

2Colocar un puchero en el fuego con bastante agua, cuando esté hirviendo echa lo verde de las acelgas más dos cucharillas rasas de bicarbonato.

3A los 25 minutos de cocción refrescarlas bien y después escurrirlas (el agua no vale).

4Colocarlas en un chino, hacer presión con la mano para que salga todo el agua posible.

5En una tabla se pican bien con un cuchillo y se vuelven a meter en el chino haciendo presión con la mano.

6Colocar una servilleta en la mesa y echar en el centro las acelgas que están en el chino ya picadas.

7Recoger la servilleta, quedando dentro las acelgas; hacer una pelota, y encima de la mesa hacer presión para que salga algo de agua.

8Soltar la servilleta y dejar las acelgas en una cazuela; añadir los 100 gr. de tocino muy picado, sal, dos pellizcos de pimienta y 10 cucharadas rasas de harina.

9Con la mano, amasar todo, espolvorear la mesa con bastante harina y con una cuchara sacar montoncitos (del tamaño de tres nueces).

10Una vez que toda la masa está en montoncitos, espolvorear por encima de ellos con harina, redondearlos con la mano y cuando se han redondeado todos, se vuelven a pasar por harina y después por las claras bien batidas (durante dos minutos), según se han pasado por las claras se van friendo en abundante aceite, muy caliente y pocas a la vez y según se van friendo se van sacando a una cazuela con una espumadera.

11Colocar una cazuela en el fuego con 6 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añade media cebolla muy picada, cuando empiece a dorarse añade 3 cucharadas rasas de harina.

12Con una espumadera revolver todo y añade 6 cucharadas de sidra seca (o vino blanco) más las albóndigas; añade 30 cucharadas de salsa de tomate.

13Deja que hierva todo junto durante 15 a 20 minutos.

14Se prueba de sal y se sirve.