1La carne, previamente desgrasada, se corta en 16 pedazos, preferible trozos cuadrados.

2Los tomates y las cebollas se cortan en 16 partes, los pimientos en 16 redondeles, las naranjas peladas se dividen en 16 gajos.

3Se tienen 4 brochetas y en cada una se va llenando de la siguiente forma; cebolla, carne, naranja, tomate y morrón, esto se repite 4 veces en cada brocheta.

4En una asadera se ponen todas las especies con sal, pimienta el aceite y vinagre.

5Se une todo muy bien, y esta salsa más o menos espesa, con un pincel, se va untando cada brocheta por todos los lados; se ponen las brochetas en una asadera y se le deja caer el resto de la salsa; se dejan así en adobo hasta el momento de cocinarlas.

6Se enciende el grill del horno y se ponen a fuego no muy alto para que la carne se vaya cociendo lentamente, unos 20 minutos; se dejan cocer por el otro lado 15 minutos.

7El arroz se cuece en la forma acostumbrada, para los 400 gr. 800 gr. de agua hirviendo con sal, 20 minutos de cocción.

8En la fuente de servir se pone el arroz en montículo y las brochetas con todo su jugo que ha quedado en la asadera alrededor del arroz.

9El tomate para la ensalada se pela poniéndolo un momento en agua caliente y después en agua fría; se corta en rodajas con sal, pimienta y una cda. de vinagre.