1El día anterior poner las alubias a remojo en agua fria, escurrirlas y cocerlas también con agua fría.

2Poner a hervir y mantenerlas a fuego lento una hora y media, añadir las acelgas lavadas y picadas, el magro de cerdo en trocitos, los nabos pelados y picados y cocer durante una hora más

3Una vez picada la cebolla muy fina se fríe en aceite caliente, cuando esté dorada se añade el tomate pelado, añadir el refrito y las hebras de azafrán machacadas en el mortero con un poco de agua a las alubias y el magro que ya estén tiernos y sazonamos con sal, echar las patatas peladas, lavadas y cortadas en cuadraditos media hora antes de servir el potaje, y 15 minutos después añadimos el arroz.