RECETA
- 1 1/2 kilos pollo en presas (o 3 pechugas y 3 muslos partidos en dos)
- 1/4 taza aceite
- 2 cebollas tajadeadas finas
- 3 cdas. coñac o brandy
- 4 ajos triturados
- 1 kilo tomates rojos
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1/2 cta. tomillo en hojas o 2 ramitas
- 2 hojas laurel
- 1 rollito perejil picado fino
- 1 cubo pollo grande
- 1 zanahoria mediana rallada fina
- 1 cta. sal
- 1/2 cucharadita pimienta
- 1 taza camarones pequeños pelados crudos (opcional)
- 30 gramos (1 oz) mantequilla
- 1/4 kilo hongos frescos
- 1 cta. jugo limón
1Quitar la piel al pollo y salpimentar unas horas antes o la víspera.
2Poner el aceite en una olla grande extendida hasta calentar, agregar cebolla y ajos, revolver hasta dorar.
3Sacarla con espumadera y colocar el pollo en el mismo aceite hasta dorarlo bien.
4Calentar el brandy, verterlo sobre el pollo y encenderlo flambeándolo, mover la sartén hasta apagarse.
5Hervir en 1/2 taza de agua los tomates, pelar y luego licuar, colar, agregarlos al pollo y luego el vino, tomillo, laurel, mitad de perejil, cubo, zanahoria, sal, pimienta y cebollas ya fritas.
6Tapar y cocinar hasta suavizar a bajo calor, más o menos 1 hora.
7Si los tomates no son muy rojos agregarles 1/4 cta. achiote.
8Sacar el pollo y mantenerlo tapado.
9Colar el caldo, agregar los camarones y cocinar por 5 minutos.
10Tajadear y mantener los hongos en agua de limón.
11En una sartén freír en la mantequilla los hongos escurridos, agregarlos a la salsa, lo mismo que el pollo, calentar y servir en platón extendido caliente. Rociar encima resto de perejil.
12Servir alrededor triángulos de pan tostado con mantequilla o arroz blanco.
