1Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina.

2Calentar el aceite en una cacerola y dorar el pollo por todos lados, a fuego medio.

3Reservarlo.

4Pelar y picar los tomates y la berenjena.

5Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortarlo en tiras.

6En el aceite de dorar el pollo, rehogar el pimiento y la berenjena, removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos y añadir el tomate;

7Revolver y rehogar a fuego suave durante 15 minutos.

8Incorporar el pollo, sazonar, tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno (si es necesario, añadir unas cucharadas de agua).