1Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por harina y, en una cacerola, hacerlos dorar (sobre una nuez de mantequilla que habremos echado previamente).

2Añadir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.

3Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 x 3 cm y hacerlas "sudar" (si fuere preciso, añadir mantequilla) a fuego muy suave.

4Salar, añadir los trozos de pollo y también la nata.

5Dejar que el todo cueza a fuego muy lento una hora.

6Servir junto con las patatas al vapor.