1Calentar en una cacerola grande la manteca con una cucharada de aceite y dorar los cuartos de pollo previamente desgrasados; retirar y escurrir sobre papel de cocina.

2Volver la cacerola al fuego, incorporar los ajos y cuando tomen color sacarlos y adicionar la cebolla, las zanahorias, el apio y el perejil. Salar a gusto y dejar cocinar 3 minutos.

3Hervir en un cazo el vino blanco durante 2 minutos y verterlo en la sartén; poner el pollo, agregar la harina disuelta en poca agua fría y cubrir con el caldo.

4Rectificar el sazonamiento, adicionar los champiñones, tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado durante 20 a 25 minutos.

5Antes de servir espolvorear con abundante pimienta molida.