1Calentar aceite, justo el fondo de una sartén de fondo grueso y rehogar lentamente la cebolla pelada y picada y los pimientos lavados y cortados en tiras;

2Cuando ambos ingredientes estén blandos, incorporar los tomates pelados y triturados y los calabacines cortados en lonchas.

3Sazonar y cocer a fuego suave alrededor de 20 minutos.

4Batir los huevos como para tortilla, verter sobre el pisto, revolver hasta que los huevos se cuajen (pero deben quedar jugosos) y servir calientes.