1Se lava muy bien la pierna y se le quita el exceso de grasa; se mecha con tiritas de jamón untadas con ajo molido, sal y pimienta.

2Se pone a cocer con la cebolla, agregando la sal a medio cocimiento.

3Los chiles anchos se ponen a remojar con agua caliente y se desvenan, ya limpios se muelen con 1 diente de ajo.

4Se unta la carne con la pasta de chile molido con manteca o aceite, sal y pimienta.

5Se mete al horno a 180 grados, hasta que quede dorada.