1Pelar las perdices y lavar bien por dentro para quitar los restos de sangre. Atarlas para que no se deshagan.

2Sofreir, en una cacerola con aceite, los ajos y la pimienta.

3Cuando estén dorados, añadir la cebolla (cortada en juliana), el laurel y el tomillo.

4A continuación, añadir las perdices, sazonar y bañar con el vinagre, el vino y el agua.

5Cocer durante 90 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.