1Pasa el pan de molde por un fino rallador hasta conseguir pan rayado fresco.

2Abre la pechuga con un cuchillo, en forma de libro.

3Quitale los huesos al ala y golpéala ligeramente hasta conseguir el mismo grosor en la pechuga por todas partes.

4Añadele la sal y la pimienta.

5En una sartén añade la mantequilla y el aceite y caliéntala.

6Introduce en ella la pechuga cocinándola hasta un punto medio roja. Añadele el tomillo.

7Lava bien las espinacas y cocinalas en agua hirviendo con sal, seguidamente las escurres muy bien.

8Derrite la mantequilla en una sartén y le añades el ajo y las espinacas con un poco de sal y pimienta.

9Pasa el Roquefort por un fino rallador.

10Corta finamente la cebollita francesa.

11Coloca la pechuga de pato cocinada en un recipients lubricado con mantequilia.

12Cubre la pechuga de pato con las espinacas y el ajo cocinado.

13Espolvorea el pan rayado sobre la pechuga y las espinacas, y sobre éste añade pequeños trocitos de mantequilla.

14Pon el recipiente con todo lo anterior en un horno caliente y cocínalo hasta que el pan esté tostado.

15En la sartén que anteriormente cocinaste la pechuga de pato, añade el vino blanco y redúcelo un poco.

16Después apartas el tomillo de la sartén y añades la cebollita francesa con un poco de mantequilla, y el caldo de pollo.

17Cocinándolo todo hasta que se reduzca.

18Posteriorrnente añade la crema y el Roquefort dejándolo que hierva.

19Aparta la sartén del fuego y añades la ginebra y bátela hasta conseguir una crema consistence.

20La crema debe estar caliente, pero no debe hervir.

21Rectifica de sal y pimienta a tu gusto.

22Sobre el plato, coloca la pechuga de pato en el centro y alrededor de él la salsa, decorando el plato con las tiras de tomate.