1El día anterior a su preparación, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta al gusto.

2Póngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chompipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba.

3El tiempo de horneo dependerá del tamaño y peso del pavo, pero la temperatura promedio sera de 350oF.

4Cada media hora báñelo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea.

5Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agregó en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licúelos junto con los menudos del pavo, agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese.

6Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa.

7Cuando el pavo esté frio rodajéelo y sírvalo con la salsa caliente.