1Incorporar el vino blanco con el agua de jamaica, sal y pimienta.

2Inyectar esta mezcla por todas partes del pavo.

3Colocarlo en una charola para horno profunda y añadirle un poco de agua, los ajos, la cebolla, el apio y la zanahoria picados.

4Calentar la mantequilla y sofreír en ella la cebolla y el ajo, posteriormente agregar las carnes a que doren y después la jamaica, las nueces, los dátiles, la manzana y el pan.

5Dejar reposar la mezcla y con ella rellenar el pavo.

6Cubrir la charola con aluminio y hornear a 220 grados centígrados por 6 horas, cuidando que el pavo no se reseque, por lo que se debe bañar con su propio jugo cada 30 minutos aproximadamente.

7Cuando falte media hora para que esté listo, quitar el aluminio para que el pavo se dore.

8Mezclar el caldo de res con el jerez hasta que hierva y se reduzca a la mitad.

9Con el fuego alto añadirle la mantequilla, espolvorear con harina y bajar la temperatura, mover constantemente para evitar se hagan grumos.

10Agregar la jamaica y dejarla cocinar a fuego lento por 5 minutos.