1Lavar el pato con agua caliente, luego secarlo y humedecerlo con alcohol y flamearlo para quitarle el sabor a humedad. Cocer el pato en suficiente agua con el laurel, las cebollas con rabo, las pimientas, el ajo y la yerbabuena durante 1 ½ horas, hasta que esté tierno. Escurrirlo y deshebrarlo. Freír la cebolla morada unos minutos, agregar el vinagre y la sal; añadir 2 tazas de caldo en que se coció el pato y las zanahorias. Cocer unos minutos más. Acomodar la lechuga picada sobre un platón. Colocar el plato deshebrado, encima se vierte la salsa con la cebolla frita, el vinagre y un poco de caldo colado. Adornar con los jitomates rebanados. Servir frío.