1Hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas; escúrralas y hágales puré.

2Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y fríala con ghee junto con la carne hasta que este ligeramente dorada.

3Añadir el azúcar, el garam masala, la patata batida, el zumo de limón y las hojas de cilantro y aderece con la pimienta.

4Trabájelo hasta tener una pasta homogénea y moldéela en rollitos un poco más cortos que el diámetro de los papads.

5Haga con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escúrralos y séquelos.

6A lo largo y en el centro de cada papad repártalos y unte el reborde de este último con la pasta de garbanzos;

7Enróllelo sobre el relleno pegando los extremos con un tenedor.

8Caliente un poco el aceite y fría en tandas los rollitos hasta que estén crujientes y bien dorados.

9Retírelos déjelos escurrir.

10Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante y decórelos con cebolleta picada o con cilantro.