1Precaliente el horno a 180 grados centígrados.

2Aparte, enmantequille dos moldes de 9 pulgadas de diámetro y cúbrales el fondo con papel encerado.

3Vuelva a enmantequillarlos y espolvoréeles cocoa al gusto.

4Muela un cuarto de taza azúcar con las nueces y las almendras en el procesador de alimentos.

5Ponga esto en un tazón y añádale las chispas de chocolate y el harina; mezcle todo muy bien.

6Bata las yemas con la batidora, junto con media taza de azúcar, hasta que éstas espesen y queden pálidas de color, aproximadamente durante cuatro minutos.

7Añada a esto la ralladura de naranja y después la mezcla de nueces.

8En otro tazón bata las claras y la sal hasta que formen picos duros.

9Luego, añada poco a poco a esto la media taza restante de azúcar; envuelva las claras en la mezcla de las yemas en dos partes.

10Divida la mezcla entre los dos moldes y métalos al horno durante 35 minutos, aproximadamente.

11Deje enfriar los panes en sus moldes durante 30 minutos y luego retíreselos; quíteles el papel del fondo y déjelos enfriar otro rato más.

12Para hacer el betún, en un tazón mezcle las yemas, el azúcar y el harina.

13En una olla ponga a calentar la taza de leche y la de crema.

14Cuando suelte el hervor, añada la vainilla y vacíe esta mezcla sobre la de las yemas, meneando constantemente.

15Regrese todo al fuego y deje hervir sin dejar de menear por espacio de cinco minutos.

16Cuele esta crema pastelera y vacíela en un tazón.