1Para hacer la tartaleta, incorpore todos los ingredientes y, con esta mezcla, cubra el fondo de un molde desmontable.

2Métalo a hornear a 180 grados centígrados de 12 a 15 minutos o hasta que dore; sáquela del horno y déjela enfriar.

3Ahora, para hacer el relleno, mezcle en una olla honda y gruesa la gelatina, el agua, la mitad del azúcar y las yemas.

4Ponga esto a fuego lento, meneando constantemente; cuando empiece a hervir, agregue el jugo de limón y la ralladura; deje a que dé otro hervor y retire del fuego; enfríe completamente hasta que espese un poco.

5Por separado, en el tazón grande de la batidora bata las claras con el cremor tártaro y, cuando estén a punto de turrón, agregue el resto del azúcar, poco a poco, hasta ver que se formen picos suaves.

6Incorpore esto a la otra mezcla anterior en forma envolvente y con batidor de globo.

7Ya que todo esté bien incorporado, vierta la mezcla en el molde con la tartaleta y refrigere por tres horas o hasta que cuaje.

8Decore con crema batida al gusto o ralladura de limón espolvoreada.