1Para hacer el batido de vainilla mezcle el azúcar con el huevo hasta que esponje.

2Incorpórele la harina, previamente cernida.

3Después mezcle en forma envolvente el aceite y el jugo de las frutas de la pasión, sin que pierda mucho aire.

4Vacíe esta mezcla en un molde de 26 por 6 de alto, previamente engrasado, y métalo al horno a una temperatura de 180 grados centígrados, por un tiempo de 30 minutos; desmolde y deje enfriar a temperatura ambiente.

5Para preparar la crema de frutas de la pasión ponga a hervir los 300 mililitros de jugo de fruta con los 50 gramos de azúcar.

6Aparte mezcle los 25 gramos de azúcar con la fécula de maíz y los 40 mililitros de jugo de frutas de la pasión.

7Incorpórele los huevos y vierta esta preparación con la que ya está hirviendo; deje hervir nuevamente, para que se liguen; déjela enfriar y refrigere.

8Ya listo todo, parta en tres partes el pastel de vainilla de manera horizontal.

9Luego en la primera capa ponga parte de la crema de frutas y trocitos de melón.

10Coloque encima la otra capa y vuelva a untarla con crema de frutas y trozos de melón.

11Coloque la última capa de pastel y cúbralo con la crema para batir.

12Adorne con melón rebanado y en forma de bolitas, así como con las ciruelas rebanadas y las hojas de hierbabuena.