1Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 1/2 litros (10 tazas) de agua con sal por 1/2 hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

2Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

3Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

4Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta.

5Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.