1Poner a hervir 3 litros de agua y añadir la gallina, la carne de novillo, los huesos, el laurel y la sal. Cocer a fuego lento 2 1/2 horas.

2Espumar el caldo de vez en cuando. Raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas a la larga en cuatro trozos.

3Pelar los nabos y cortarlos en cuatro trozos, y si son pequeños dejarlos enteros. Lavar los puerros.

4Añadir las verduras al caldo: primero las zanahorias, luego los nabos y las cebollas y finalmente los puerros.

5Seguir cocinando hasta que la verdura esté en su punto.

6Cuando esté cocido, sacar la carne y colocarla en una fuente.

7Cortar la gallina en trozos y colocarlos también en la fuente.

8Colocar las diferentes verduras alrededor de la carne.

9Salpimentar el caldo, perfumarlo con el coñac y ponerlo en la sopera. Espolvorearlo con perejil picado.

10Cada comensal se sirve carne y verdura en un plato sopero y luego el caldo encima.