1El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer. Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjolí tostado y las especias; todo se fríe en la manteca. Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, así como el chocolate. Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa. Se le pone una cucharada de azúcar.