1Pelamos las cebollas y las zanahorias, cortarlas finamente y sofreírlas con un poco de aceite y un poco de sal, hasta que estén tiernas, pero sin que tomen color.

2Llegado este punto se retira del fuego, escurrimos del aceite y ponemos de nuevo al fuego con cuatro cucharadas del aceite en que se rehogaron el cava y el fumet de pescado, y dejamos cocer 10 ó 15 minutos.

3Pasado este tiempo retira del fuego y pasar por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario, añadimos a la salsa las gambas peladas.

4Colocamos la salsa en una fuente de horno, encima ponemos la merluza abierta y sazonada con un poco de sal y pimienta; cubrir con una fina capa de mayonesa y hornear a 180-200º C durante 20-25 minutos.