1Extender sobre una placa el matambre (cima) con la grasa (poca) boca abajo y espolvorear a gusto con sal, pimienta, ají molido, orégano ajo y perejil.

2Rociar con el vinagre y dejar macerar 4 horas.

3Aparte, mezclar las zanahorias con el queso rallado, las espinacas exprimidas y picadas, y los huevos batidos.

4Extender esta preparación sobre el matambre adobado, colocar en el centro tiras de morrón y arrollar.

5Envolverlo en un lienzo, atarlo y cocinar en una cacerola con abundante agua salada y verduritas 2 horas.

6Una vez cocido, retirar y prensar 4 horas. Llevar a la heladera.

7Comerlo frío, cortado en rodajas acompañado de ensalada primavera