1Para hacer el marmitako, pica las cebolletas y póchalas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros y los pimientos verdes finamente picados. Cuando todo empiece a pocharse, incorpora las patatas cascadas y rehoga. Añade el hondashi y la pulpa de choriceros. Cubre con agua. Sazona, añade los recortes de bonito y cocina durante 40 minutos a fuego medio.

2Corta el bonito en dados y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el bonito a la cazuela y menéala. Cocina un par de minutos más. Espolvorea con perejil picado.

3Para hacer el tartare, corta el bonito en daditos y ponlos en un bol. Añade el zumo del limón. Agrega la pasta de tomate, cebollino picado, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Distribuye el tartare en vasitos pequeños.

4Sirve el marmitako en un plato hondo y acompaña con el tartare de bonito.