1Los chiles se ponen a hervir con agua a cubrir durante dos minutos; se licúan con el ajo, el vinagre, la mejorana, el laurel, pimienta negra,y caldo de pollo y se cuela.

2Se pica un poco el lomo con un tenedor, se adoba con la salsa y se deja reposar de un día para otro.

3En una cacerola se acomodan las pencas de maguey, sobre estas se coloca el lomo y se tapa con el resto de las pencas de maguey.

4Se hornea a horno precalentado a 200°C durante aproximadamente una hora o hasta que esté suavecito.