1Hervir las patatas con piel en agua fría con sal.

2Pelarlas, dejarlas enfriar y cortarlas a rodajas muy finas.

3Raspar y limpiar los mejillones y cocerlos en una cazuela a fuego moderado.

4Una vez abiertos, sacarlos de sus valvas.

5Incorporar el azafrán, que puede reemplazarse por una cucharadita de cúrcuma, y el zumo de medio limón a la salsa mayonesa.

6Mezclar los mejillones con la salsa junto con las patatas.

7Preparar esta ensalada con un par de horas de anticipación y ponerla a enfriar hasta el momento de servirla.