1Dejar las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo y los demás ingredientes. Cuando vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme en la superficie y se corta de nuevo con agua fría.

2Se deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción.

3Antes de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva extra virgen para realzar su sabor.